Elenco dei 14 allergeni del Ministero della Salute:
- Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e loro ibridi)
- Crostacei
- Uova e prodotti a base di uova
- Pesce e prodotti a base di pesce
- Arachidi e prodotti a base di arachidi
- Soia e prodotti a base di soia
- Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
- Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, anacardi, ecc.)
- Sedano e prodotti a base di sedano
- Senape e prodotti a base di senape
- Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
- Anidride solforosa e solfiti (>10 mg/kg o 10 mg/l)
- Pomodoro e prodotti a base di pomodoro (N)
- Molluschi (lumache, cozze, vongole, ecc.)
Associazione per categorie del menù dei potenziali allergeni:
Antipasti & Friggitoria :
Glutine: tacos, crocchette, onion rings, tempura, vegan nuggets
Uova: tempura, supplì, crocchette
Latte: tacos (cheddar), supplì (cacio), crocchette (provola), chili bites (cheddar), vegan nuggets
Soia: presenti possibili nei prodotti confezionati
Semi di sesamo: possibili in panatura
Anidride solforosa /Solfiti: in prodotti confezionati come tempura o nuggets
Primi
Glutine (pasta)
Latte (stracciatella, cacio)
Uova (pasta all’uovo)
Frutta a guscio (granella pistacchio nei secondi ma anche possibili varianti)
Secondi di carne
Latte (burro, formaggi su burger)
Frutta a guscio (granella usata in alcuni piatti)
Anidride solforosa / Solfiti (marinature)
Solfiti/crostacei / molluschi: possibile cross-contaminazione
Contorni & Insalate
Latte: grana, salsa Caesar
Frutta a guscio: eventuali guarnizioni
Pesce: in salsa Caesar (accrescimento)
Burger & Burritos / Pizzeria
Glutine (pane, burrito, pizza)
Latte (mozzarella, cheddar)
Uova crema, impasti
Pesce alici
Frutta a guscio (mortazza pistacchio)
Anidride solforosa nei salumi, marinate, prosciutto
Dolci & Gelati
Glutine cake, krapfen, waffle
Uova, Latte tutti i dolci (base, crema)
Frutta a guscio pistacchio, nocciola
Soia alcuni ingredienti (es. panna al soia)
Bevande alcoliche
Solfiti vini, birre
Latticini cocktail (creme)
Sedano cocktail
